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夏天养生 多吃豆

来源: 编辑:朱莉 2014-07-30 18:23
【摘要】

  □岳金凤

  夏季,各种新鲜的瓜果蔬菜集中上市,从营养学的角度来说,选对食材就可以在夏季养生上事半功倍。哈医大四院营养科专家卢大平提醒,各种豆类,价格亲民,而且营养丰富,不同的豆类对养生调理都会带来不同的好处。

  毛豆。毛豆味甘、性平,具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效。毛豆中的钾含量很高,夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。推荐水煮毛豆,将新鲜的毛豆带壳入水洗净,流水下多搓几遍。洗好的毛豆减去两头,方便入味。放进锅中,并加干辣椒、香叶、五香粉,盐。大火煮开,转小火煮15-20分钟即可。建议用高压锅,煮得熟烂。

  绿豆。中医认为,绿豆味甘性凉,入胃和三焦经,为夏日解暑除烦,清热生津佳品。在清热解毒功效之上,还可以调和整个脏腑的气机。吃法上首选绿豆汤和绿豆粥,建议即喝即煮,从绿豆表皮部分溶出的酚类物质是防暑主要成分,但在空气中氧气作用下会发生氧化聚合,这也是绿豆汤久放以后颜色会变红的原因。还可以吃炒绿豆芽,醋熘绿豆芽。绿豆芽营养更多,因为绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍。但绿豆性凉,脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。

  红豆。夏季心火旺,红豆可清火养心,并且和毛豆一样可以预防夏季流汗太多造成的低钾症,消肿功能也十分强大。吃法上,可以和白米一起蒸饭,可以和鲤鱼一起煲汤,水肿严重的还可以煮薏仁红豆水。还可以做成红豆沙,包豆沙包吃。

  豌豆。豌豆有生津止渴、益脾和胃、利小便的功效,富含维生素A,有护眼之食疗功效。加盐和一点花椒大料连豆荚一起煮,清香软糯,非常好吃。还可以把新鲜豆粒剥出来,用腊肉丁炒,腊肉的香气和豌豆的清香完美混合,十分美味。但豌豆多吃会腹胀,每次不宜超过50克。

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