新品种更耐储存、储菜方式升级

冰城市民囤菜忙 情怀大于刚需

文/摄 生活报记者 张立 于海霞

一阵秋风掠过哈尔滨的大街小巷，属于冰城人的囤秋菜仪式，又准时赴约。放在早些年，一到这个时节，马路上大卡车一字排开，家家户户几十上百斤往家搬白菜大葱，楼道、阳台堆得满满当当，是入秋最标志性的画面。可如今记者再逛街头的疏导售卖点，很难看见那种“疯狂扫货”的盛况。选择大批量存一冬天菜的家庭越来越少。商超和生鲜平台一年四季鲜菜不断，想吃什么随时都能买到。但即便如此，秋菜摊一摆出来，依旧会有不少市民停下脚步。囤秋菜早已不再是生存必需，却成了东北人放不下的一份生活情怀。

◎今年秋菜价实惠 偶见年轻人来买

近日，记者走访道里、南岗、香坊等街路看到，统一设置的秋菜疏导点内，一车车秋菜开始上市销售。

在民生路、工厂街、汉广街等地记者看到，各摊位上，大白菜颗颗码齐，大葱捆成小把，土豆带着新鲜泥土，熟悉的烟火气扑面而来。购买人群里老人仍是主力，偶尔能看见年轻人，顺手拎上一小袋大葱、几颗白菜。“看到网上有教盐渍酸菜的，就买了五六颗白菜回家试一下，不会大批量储存。”居民姜冬梅对记者说。

“现在上市的秋菜主要是咱本地的，我这白菜就是自己家种的，5毛一斤，跟去年价格差不多，但今年颗大叶绿。”在汉广街卖秋菜的双城菜农陈国栋对记者说。

时间已是中午，但在民生路上销售大葱的五常菜农王大姐却一直忙碌着，称重、收钱，再让爱人跟着居民送到家，“买秋菜的人逐年减少，但购买量还可以，居民家、饭店、单位食堂等还是要存一些的。而且我想了新办法，留了电话，他们不便于存储，我替存着，买一百斤我就送货上门。”

走访中记者了解到，今年秋菜整体货源充足，除了老三样，还有胡萝卜、大萝卜和甘蓝等。秋菜价格与去年差不多，土豆大约每斤1元，大葱每斤价格在0.6-0.7元，大白菜每斤售价0.5-0.6元，实惠的价位，依旧吸引一些人购买储存。

◎新品种登场 耐储好吃成选购硬标准

虽说买秋菜的人少了，但哈尔滨人挑秋菜这件事，反倒变得越来越讲究。“容易烂吗？”“菜帮耐储吗”……走访中记者了解到，秋菜的品种越来越优良，一些自主培育的寒地秋菜，成了今年摊面上的流量担当。耐存放、口感好，是老百姓选菜的新标尺。

“要说秋储白菜，眼下最火的就是桔红心白菜。”在三姓街附近菜摊购买秋菜的李阿姨告诉记者，这种白菜是橘红色的菜心，生吃清甜爽口，好存储不易烂，腌出来的酸菜风味也很出众，得和菜农提前预约购买。菜农王凤美告诉记者，她家种的是咱省的新品种，这白菜不光胡萝卜素含量更高，抗病能力强。

记者从省农科院了解到，咱们秋菜市场上大量流通的龙红1号、龙白11号，都是这里的成果，新品种的秋菜营养升级更耐储存，市场上销售的龙白11号牛心白菜，菜帮薄、汁水足，包心紧实，适合日常吃。

土豆阵营也迎来升级。市面上克新、龙薯系列新品种占了主流，薯块圆润，芽眼很浅，肉质紧实。最大的优点就是耐搁，不容易发芽、腐坏。

除了白菜、土豆，不少特色冬储小菜也受到追捧。“我这个西红柿也能储存，很多人一买十几斤，冬天储存吃。”在道里安静街销售番茄的菜农老张告诉记者，他卖的是咱东农品种耐寒番茄，不怕磕碰，切好分装冷冻，冬天拿出来炒蛋、炖菜，一口就能找回家里的老味道，尤其受到年轻人的偏爱。

◎告别楼道堆菜 流行精细化储菜

记者走访部分小区，记忆里楼道堆满大白菜的画面，正慢慢淡出哈尔滨人的生活。如今居民的储菜思路早已悄悄完成迭代：不占公共空间，减少腐烂损耗。

南岗泰山小区的志愿者王春艳，经常帮小区里的老年人打理冬储菜，对于这种变化感受很深，“早些年一入秋，每层楼道几乎都能看见摞起来的白菜，时间长了烂叶淌水，既脏又挡路。现在，大伙基本都不往楼道里放菜了。”

老年人家庭更爱用纸箱避光储存：白菜买回家先摊开晾两三天，装进扎出透气小孔的纸箱，夹层垫上报纸吸湿，放到阳台0-5℃的阴凉角落，干净整齐，能很大程度避免烂心。土豆箱子里丢一颗苹果，可以延缓发芽；萝卜去掉缨子，拿报纸逐个包好，存上一整个冬天依旧脆嫩，不容易糠。

志愿者王春艳告诉记者，今年还有一种轻量储菜方式重新火了起来：少量腌渍、晒菜干。不用一次性准备巨量原料，小罐酸菜、一小袋萝卜干，腌的就是一口家常滋味，吃多少做多少，最大程度避免浪费。

囤菜有仪式感，储存更要讲科学。记者也咨询了哈尔滨公共营养师贾春燕，她告诉记者，白菜、萝卜、土豆、豆角，都是秋冬季节性价比很高的家常食材，含有丰富维生素和膳食纤维，但储存方法不对不仅营养会打折扣，还可能带来食品安全隐患。豆角、柿子、茄子焯水之后快速冷冻，可以锁住蔬菜当中大部分维生素，是现代家庭非常不错的保存手段。同时也倡导大家，尽量分批少量采购，不必盲目大量囤积。

◎情怀大于刚需 属于冰城人秋天的仪式感

“现在谁还往家搬上百斤菜啊。”在南岗泰山小区附近的售卖点，陈大娘仔细挑好了几十斤白菜和大葱。她回忆，从前每到秋天，家里楼道被秋菜占去大半空间，熬到冬天过完，总有不少菜叶腐烂，扔的时候看着真心疼，“现在楼房居住条件不一样了，买秋菜更多是心里的那股念想。不用多，够腌一缸酸菜、平时炒几顿就挺好。”

记者走访多处秋菜售卖点位和周边小区能够感受到，现在囤秋菜，刚需属性正在减弱，但独属于东北的仪式感，还留在很多人的心里。

据了解，今年哈尔滨市冬储秋菜货源充足，本地良种供应量稳定，市场整体价格平稳。哈尔滨市农业农村局的工作人员告诉记者，去年哈市秋菜种植面积在20万亩左右，今年秋菜数据还在统计中，预计不会有大的波动。目前哈市秋菜种植品种主要是大白菜、萝卜、胡萝卜、甘蓝、大葱等，白菜面积较大的区县是五常、双城；大葱面积较大的是呼兰、五常。萝卜、胡萝卜、甘蓝相对来说面积比白菜大葱少，各区县都有一些。

对于不少年轻的哈尔滨人来说，囤秋菜早已不是过日子的必须，超市、菜市场、外卖，一年四季随时可以买到新鲜蔬菜。可每一年秋菜摊支起来的时候，还是忍不住想去逛一逛，买一小捆大葱，冻上几袋豆角，腌一小罐酸菜，就是想抓住这短暂的秋意，守住独属于家乡的生活印记。