50m^2面食小店藏着普通人的生活浪漫
曾手握画图笔的他 把热气腾腾揉进面团里
文/摄 生活报记者 李楠 牛婷婷
早上6点，薄雾还笼罩着街头，哈尔滨市松北区一处居民楼下，一家50m^2的面食小店里，蒸笼已经腾起团团热气。记者推门而入，麦香裹挟着淡淡的南瓜清甜扑面而来。操作台前，斌哥双手揉搓着用菠菜汁调和的绿色面团，身旁的妻子手指翻飞，麻利地给肉花卷整形；两位钟点工大姐分工协作，一人分割面剂，一人调配肉馅，接单设备时不时地传出清脆的“叮咚”提示音。
这里不设餐桌，不经营堂食，满屋只有面粉、蒸笼与打包盒，却涌动着独属于清早的烟火，热闹得如同集市。在方寸操作台上，曾经手握设计画笔的斌哥，把对生活的期许，一点点揉进面团之中。
从画图到揉面 寻见生活新的模样
“斌哥做馒头”，这个朴素的店名，是斌哥自己琢磨出来的。“大家平时都叫我斌哥，加上‘做馒头’，直白简单，别人一眼就知道我在做什么。”说话的时候，他手上揉面的动作丝毫没有停歇。
今年36岁的斌哥的人生轨迹，曾经和烟火面食相距甚远。大学毕业后，他先在安徽的养殖场当了三年饲料管理员，之后辗转到北京，奔走于各大超市之间推销牛奶。四处奔波的漂泊日子慢慢消磨掉了他的热情，内心渐渐生出疲惫。2018年，他回到家乡哈尔滨，自学各类设计软件，做了几年家装设计师。
命运的转折来得猝不及防。投资连锁药店失败后，沉重的债务压得他喘不过气来。“那时候感觉天都塌了，整日迷茫焦虑。” 斌哥说，那时候他盘算过摆地摊，甚至动过外出务工的念头，几经徘徊，偶然接触到了花样馒头项目，为他困顿的生活带来了一束光。“轻资产起步，刚好适合当时的我。”
今年1月，斌哥的面食小店开张。从家装设计师转型手工面食制作者，在外人看来跨度很大，斌哥却觉得过往的阅历并未白费。做设计积累下来的审美、对色彩搭配的理解，恰恰可以用在花样馒头的创作上。小店的置物架上，整齐摆放的南瓜、菠菜、紫薯、苹果、山药、大枣等果蔬，便是他全部的调色原料。过往笔下的家居图景，如今变成了他手中五颜六色、形态各异的面食造型。
小店的热乎气 给日子带来了盼头
这间50m^2的小店，每一寸空间都被妥帖利用。靠墙的三层货架上，整齐地堆叠着面粉、蒸笼和包装盒；屋子中央两米多长的不锈钢操作台，是整个小店的“心脏”；里间两台大冰柜，用来储存成品；门口一张简易小桌，摆放着打印机与接单设备。
“我们不做堂食，只做手工面食，成品一部分现做现发，一部分冷冻保存，顾客可以到店自提，也可选择邮寄。”斌哥告诉记者，店里四个人各司其职，他主要负责和面、创意造型，妻子把控蒸制火候，两位大姐负责分装贴标、接待到店取货的顾客。如今小店每天可以产出600个左右的馒头，线上订单不断。
创业最初的动因，是为了扛过债务的难关。可日复一日地与面粉果蔬相伴，斌哥慢慢沉下心来，在重复的劳作之中找到了安稳的力量和生活的盼头。闲暇之余，他还会拍摄短视频分享到网上，讲解冷冻面食如何复热等。
好看只是表象 吃得安心才是底色
花样馒头色彩鲜亮、造型讨喜，但斌哥始终明白，好看只是表象，安全卫生的食材，让顾客吃得安心才是立身之本。自家孩子正上小学，向来抗拒普通早饭，在外购买的包子还曾吃坏肚子，这让他格外忧虑孩子的入口食物。于是他开始钻研果蔬面食，不用人工色素，依靠果蔬汁调色调味，做到配料简单纯粹，既让孩子爱吃，也让家长放心。
“我们的馒头配料表很简单，面粉、糖、酵母、水，没有多余添加。”斌哥说，果蔬汁和面会遇到褪色难题，不同蔬菜的固色方式各有讲究，这些门道，都是他一次次反复尝试摸索出来的。如今店里已经研发出十多个品类，肉花卷、黑芝麻奶酥卷、苹果山药馒头、菠菜奶黄卷等，其中，肉花卷最受小朋友偏爱。做好的馒头冷冻储存，蒸锅简单复热，口感依旧良好，适配现代家庭快节奏的生活。
采访过程中，一位年轻妈妈带着上初中的儿子前来取货。斌哥递上一个热气腾腾的肉花卷，男孩犹豫片刻接过来，咬下第一口，紧接着又咬下第二口。“你不是不爱吃面食吗？”母亲笑着打趣。男孩嘴里塞得满满当当，含糊应答：“这个不一样。”
很多宝妈告诉斌哥，从前孩子早餐只啃两口面包，如今会惦记他店里的南瓜包。在斌哥眼中，早餐不只是果腹吃食，更是孩子一夜空腹之后的第一份补给，也正是这份对孩子饮食的共情，支撑着他在面食创作之路上不断打磨新品。
夫妻共同经营 小店传递烟火暖意
斌哥的经营模式朴素而轻巧：每天清早开工制作，部分货品即时发出，部分冷冻储存，依托自媒体接收订单，顾客预约到店自取。轻资产的模式，不必负担大店面的高昂成本，也不用过度囤货。店铺的客源以哈尔滨本地家庭为主，老顾客复购很多，不少家庭每周都会准时下单。
创业之路免不了辛苦，可斌哥和妻子却越干越觉得有奔头。从当初被债务裹挟的焦虑迷茫，到如今守着小店踏实度日，这间小店早已不只是谋生的场所，更成了他们向外传递烟火暖意的小小窗口。
来取货的大多是热爱生活的普通人。宝妈们来取馒头，常常会停下脚步，和斌哥聊聊自家孩子吃饭的趣事，提出想要尝试的新口味。有人欣喜分享孩子终于好好吃早饭了，有人期待他开发出新的花样。大家因为一份简单干净的早餐在此相遇，彼此交换细碎的生活欢喜。
说话间蒸笼再次掀开，白雾升腾而起，刚出锅的花样馒头被整齐码进包装盒。斌哥拿起一只南瓜包，轻轻按了按，如同端详一件用心打磨的作品。他心中始终守着一份执念，希望未来人们提起“斌哥做馒头”，想到的不只是好看的造型，而是真材实料、没有多余的添加，是一份给孩子吃也足够安心的食物。烟火蒸腾之间，面团起落，平凡日子的美好，正在这间小店缓缓流淌。
