文/摄 见习记者 刘维娜 生活报记者 李丹

“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜，都说冰糖葫芦儿甜，甜里面它透着酸……”一提起这首《冰糖葫芦》，哈尔滨人都能跟着唱两句，由此可见人们对冰糖葫芦的喜爱。随着冰城网红糖葫芦的大热，小小的冰糖葫芦成了人们关注的焦点。从最初的山楂糖葫芦，到螃蟹、尖椒、辣条、糖蒜粉墨登场的网红糖葫芦，糖葫芦似乎成了神秘的存在。只有你想不到，没有哈尔滨的冰糖葫芦做不到的。近日，记者采访了多位冰糖葫芦制作者，听他们说说华丽转身的糖葫芦。

冰糖包万物 网红糖葫芦日销百根

在哈尔滨，冰糖葫芦是冬季大街小巷随处可见的美食。但冰糖螃蟹、冰糖鸡爪、冰糖辣条、冰糖小辣椒这些造型独特、味道独特的“糖葫芦”你知道吗？在尚志大街附近，有这样一个冰糖葫芦摊位，这个冰糖包万物的摊位已成为网红打卡点。11日，记者来到摊位旁，采访了摊主。“最多时，我有近100个品种供市民和游客挑选。”摊主赵先生说，他做的冰糖辣条和冰糖尖椒最受顾客青睐。

“我每天要准备5个多小时才能出摊，从上午10点就开始摆摊，差不多要在外面卖10多个小时。”赵先生告诉记者，临近年关游客多上街的市民也多，平均每天能有100根左右的销量。

山楂裹糖衣 初代冰糖葫芦诞生

王伟已经卖糖葫芦近20年。45岁的他只要一入冬，就开始备足做糖葫芦的材料，“山楂要色泽艳丽、身形饱满的，还要看硬度，太成熟的在接触糖浆的时候容易裂开，选择偏生一些的最好。”王伟说，山楂洗净、晾干后，去核备用，“山楂表面不能存水，避免挂糖浆受阻。一开始，糖葫芦都用白砂糖，后来改用冰糖，因为冰糖裹到山楂上后，色泽更艳丽，并且糖外壳坚硬，这样才算是好的糖葫芦。”

一些商家也因此嗅到了商机，开始量产冰糖葫芦。山楂去核，串成串之前塞入糯米、豆沙等馅料，再加上精美的包装，方便携带，一时间，有包装的糖葫芦受到了冰城市民的喜爱。“糖葫芦作为咱东北的特色美食，在冬天吃上一口，冰冰凉凉，一下子就能勾起儿时的记忆。”今年69岁的老鼎丰研发部研发工程师付国华，从糖葫芦小工做起，46年的工作经验让他说起糖葫芦来滔滔不绝。从如何挑选山楂到如何熬制糖浆，这些都是做出一串好吃的糖葫芦的秘诀。

“挑选山楂主要看它的品质和颜色，我们一串糖葫芦有7个山楂，上大下小保持在90克以上。”付国华说，他们现在的糖葫芦生产依然沿用老工艺并且人工制作。而一串糖葫芦好吃的关键点就在熬糖上，嫩（火轻）不行，过火也不行，“过火的话，糖就硬了，口感不好。”一串精心制作的糖葫芦裹上江米纸，再套上精美的包装，发往各个超市，成了随手能买到的美食，受到很多市民的喜欢。

外形从圆变扁 吃起来更方便

随着时间的推移，大概在十年前，糖葫芦也迎来了改革。由于哈尔滨冬日室外温度较低，所以吃圆形糖葫芦的时候比较“费牙”。“山楂的糖葫芦是圆形的，有人就想到先把串好串的山楂压扁，压扁后再裹糖浆，这样一来，吃糖葫芦的时候，就不会出现咬不动的情况。就这样，扁糖葫芦逐渐流行起来。”从业12年的李明告诉记者，同时，一些卖糖葫芦的商贩还尝试将跳跳糖等不同材料加入，做出来的糖葫芦也别有一番滋味，一些80后的年轻人还特意购买这种跳跳糖的糖葫芦，觉得吃出了童年的感觉。

在道外区，一提起南八老尹太太糖葫芦，人人都交口称赞，她家的糖葫芦有时甚至要排队购买。用了28年的糖葫芦车，让人看着就亲切。“除了增加了草莓、葡萄、桔子这几个品种外，我家以前啥样，现在还是啥样。”记者在尹大娘的摊位前看到，一个小炉子，锅里咕噜咕噜熬着糖浆，趁着热乎劲，尹大娘拿起一串糖葫芦快速蘸糖、甩糖，一串晶莹剔透，让人垂涎欲滴的糖葫芦就做好了。“我要两个”“我要扁的”，不一会儿，一锅糖葫芦就卖光了。

网红糖葫芦 必须来一串

随着网络的兴起，一些卖糖葫芦的商家也想着创新引流，将新材料裹上糖浆售卖。“起初是水果，鸭梨、苹果、草莓、黑枣，后来就有些调侃的味道了，臭豆腐、榴莲都被做成了糖葫芦，尤其是今年，糖蒜、螃蟹、黄瓜、尖椒、辣条，全都变成了糖葫芦的材料。这些另类糖葫芦一登场，立即吸引了不少人的眼球，甚至还上了微博热搜。”从事冰糖葫芦制作三年的王齐说。

王齐还表示，都说打卡秋天的第一杯奶茶很流行，现在到了冬天，来哈尔滨旅游，那必须得和网红糖葫芦来一张合影、再吃上一口，就完美了，不然就好像冬天里缺少了什么，“堆雪人、打雪仗、看冰灯、吃网红糖葫芦，一个也不能少啊！”